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我和冯师傅的一面之交
我和冯师傅的一面之交
冯师傅还有一道拿手好菜就是“猪头焖子”，具体做法我也不甚详细。只知道要把猪头放到火上燎去残毛，外皮烤成焦黄色，为的是除去土腥味。刮洗干净，加好作料煮熟、放凉，将猪头去骨、改刀。然后摆放到铺在盆子里边的屉布上，加入浓稠的原汁、和盆口基本平齐时，马上搅拌均匀、再用屉布包严实，勒紧。还要在上边压上些许重物，放置一宿，让它自然凝结、成型，“猪头焖子”就做成了。那形式有点象我们北方做的皮冻，却比皮冻多了头肉，比皮冻好吃。吃的时候把“猪头焖子”切成大薄片，摆到盘里，颤颤巍巍，头肉红白分明，间杂着像皮冻一样凝固的琥珀色汁液，煞是好看。口感、观感、质感都堪称一绝，用今天的标准评价，绝对是色、香、味、型俱全的美味佳肴。
当然，炸麻花，吃猪头焖子只有在逢年过节，或是聚餐时才能一饱口福，平时冯师傅是不轻易露这门手艺的。平时，我们经常吃到冯师傅的拿手菜就是“汆白肉”。“汆白肉”属于汤菜，我们兵团战士称之为“革命的汤”的汤菜，但确实是“革命的汤”里边最鲜美、最可口、最富营养、最令我们难忘的汤菜。“汆白肉”论做法很简单，就是把煮好的五花三层的猪肉切成薄片，将酸菜切成细丝儿，锅里加水、烧开，兑入老汤。调好咸淡口，待水再度翻滚时先加入肉片、再下酸菜丝儿。酸菜变色就得停火，“汆白肉”就做好了。冯师傅说：“汆白肉就讲究刀工、火候和老汤，做不好，就是一锅刷锅水。因此肉片要薄，酸菜要细，汆白肉的肉要煮成九成熟。欠火硬，过火囊；老汤少了寡淡，多了油腻；酸菜汆不到时候发艮、皮条，大劲儿就不脆生了”。这或许就是经验、技术和诀窍吧。冯师傅做的“汆白肉”虽说也是一锅汤。但白肉肥而不腻、瘦而不柴，肉味鲜美、酸菜脆爽、汤味适口。确实有滋有味，是我们当时最爱喝，也常常能喝得到的汤。每逢食堂卖“汆白肉”，大家赶紧去排队，唯恐去晚了买不到、喝不上。唯独让大伙不满的是：那汤太开胃助消化，吃饭时虽然极力多吃，可是还不到下一顿饭口的时候，不争气的肚子就咕咕作响起来，让我们饿得难受。
冯师傅高超的厨艺让大家赞不绝口，而发生在冯师傅身上一件糗事也让我们津津乐道，一直当做笑谈。那是在嘎仙洞伐木那年过春节，年夜饭是吃饺子。因为食堂人手少，还要做菜，忙不过来。就让食堂负责和馅、和面，然后发给大家，自由组合，分别去包，包好了拿到食堂去煮。有手快麻利的，包好饺子煮好了。一吃，结果一下吐了出来，饺子馅一股怪味，甜得恶苦，根本不能吃。有人端着饺子馅到食堂去问个明白，冯师傅这才知道自己好心办了错事。原来冯师傅寻思过年了，得让大家美美的吃一顿饺子，为了好吃，他又在灶台旁随手抓了一大把味素放到已经和好的肉馅里，结果“误把冯京作马凉”，抓错了地方，把一大把糖精放到肉馅里。得知真相，大家哭笑不得：
“老冯头，你真是麻子不叫麻子，坑人呀！”有人笑骂。
“冯师傅，高，实在是高！”有人嘲讽。
“冯师傅，你这饺子我这辈子还是头一次吃，难得呀难得！”有人调侃。
大家七嘴八舌，挤兑和揶揄着冯师傅。冯师傅本来就一副好脾气，这时更是不温不火，任凭大家发泄，既不解释也不辩白，只嘿嘿讪笑着。由于是无心之失，大家从没真正怪罪过冯师傅。只把这件事当做笑谈，也给我们留下这段难得的回忆。
我对冯师傅印象深刻，除了大家都熟知的这些事情之外，更主要是源自一件和我有关的事情。一次，我患了重感冒。高烧让我头晕鼻塞，四肢乏力，忽冷忽热，折腾的我起不了床。那天早晨，大家已经去上班。我迷迷糊糊躺在床上，昏昏沉沉难受的要命。就听见隔窗有人边敲窗户边喊我的名字，我掀开被子，抬起头，欠起身，就看见冯师傅正站在我们宿舍窗下。把端着的一个大碗放到窗台上，对我说：“这是我给你做的病号饭，快趁热吃了吧。人是铁饭是钢，哪能两三顿不吃饭哪。”再看那盛着满满一大碗热乎乎的细面条，油汪汪的漂着葱花和细细的白菜丝儿，面条上还卧着两个白嫩嫩的荷包蛋，香气扑鼻。我心头一热，连声向冯师傅道谢。冯师傅说：“唉，谢啥，谁还没个头疼脑热的，你们小青年也不容易啊！”说完，猫猫着腰，缓缓的往食堂方向走去。看着冯师傅佝偻的背影，蹒跚的脚步，我心中充满不可言喻的感激之情。这或许只能算一件小事，但它让我感受到关爱和体贴，同情与安抚，让我心存感激与感动。我和冯师傅的这“一面之交”就这样永远定格在我心里，固化在脑海中，终生难忘。
而今，冯师傅已经作古，但，他的音容笑貌却常常在我的脑海里闪回，在我眼前浮现。我怀念他不仅仅是因为他做的饭菜好吃，也不仅仅是因为他在我生病的时候给我送过亲手做的病号饭。更重要的是我知道他是一个好人，一个“不以恶小而为之，不以善小而不为”的好人，是一个“善待他人，不求回报”的好人。这样的人虽然普普通通，平平凡凡，但却值得我们敬重、景仰与爱戴。值得我们永远怀念与追忆。
二〇一三年十一月二十日初稿于北海
二〇一三年十二月三十日修改定稿
作者：张彦秋
冯师傅姓冯名占山,是我们工程连食堂的炊事员。因为幼年得过天花，脸上落下疤痕，许多人背后管它叫冯麻子。冯师傅论个头是很高的，恐怕要有一米七十五以上。只是因为腰有毛病，直不起身板，平时总是佝偻着腰，加上人长得消瘦，所以看上去比实际身高要矮。我们下乡时节，他已经接近五十岁，属于我们的长辈。我们大多数知青都尊敬他，总是喊他冯师傅。按他的资历和水平,现在都被称为“大厨”，那时却只是个普通的炊事员。据冯师傅自己讲，他年轻时在黑河开过饭馆，由于手艺好，人品也好，所以生意非常红火。当时在那一带很有名气，树大招风，就有一些地痞、无赖和伪满警察总来吃“白食”，冯师傅敢怒不敢言。后来实在受不了这些混混的敲诈勒索，不得已来到了嫩江。解放后经人介绍到了红五月农场，就是现在的五十三团，在我们连当炊事员直到如今。他的厨艺在当时的农场和后来的兵团时期，在我们团里算得上是首屈一指的。对此，我是深信不疑的。因为我们有幸吃过冯师傅做的饭菜，看见过冯师傅给我们炸过麻花。那是我初次看到搓麻花，非常好奇，特别感兴趣。又想偷师学艺，所以看得特别认真，至今还记得冯师傅搓麻花的一招一式。冯师傅把和好的面放到涂了一层豆油的面案上，切成半寸宽的长条，像抻面一样拽成一尺多长。然后顺势放到面板上，两手按住两头，麻溜的一手前、一手后的搓动着面团。边搓，边向两边拉，直到面团变成匀溜的细长条，上足了“劲儿”。再把两端对齐、轻轻一捏提离面板，上了劲的面团就自己旋成螺旋状，像一根儿绳子悬在你眼前。紧接着继续搓，继续上劲，拉长。搓到够长时，再折成等分的三股，面团就像变戏法似的自己在面板上拧成了麻花。放到油锅里炸熟，一根根金灿灿、油汪汪、甜腻腻、香喷喷的麻花就出炉了。最叫绝的是冯师傅炸的麻花趁热吃时香酥，凉了吃时松脆，放时间长了也不坏，绝对是一款美点。回哈之后，我曾“照葫芦画瓢”东施效颦，为女儿炸过麻花，虽然山寨的不十分成功，却也聊以自慰。冯师傅还有一道拿手好菜就是“猪头焖子”，具体做法我也不甚详细。只知道要把猪头放到火上燎去残毛，外皮烤成焦黄色，为的是除去土腥味。刮洗干净，加好作料煮熟、放凉，将猪头去骨、改刀。然后摆放到铺在盆子里边的屉布上，加入浓稠的原汁、和盆口基本平齐时，马上搅拌均匀、再用屉布包严实，勒紧。还要在上边压上些许重物，放置一宿，让它自然凝结、成型，“猪头焖子”就做成了。那形式有点象我们北方做的皮冻，却比皮冻多了头肉，比皮冻好吃。吃的时候把“猪头焖子”切成大薄片，摆到盘里，颤颤巍巍，头肉红白分明，间杂着像皮冻一样凝固的琥珀色汁液，煞是好看。口感、观感、质感都堪称一绝，用今天的标准评价，绝对是色、香、味、型俱全的美味佳肴。
当然，炸麻花，吃猪头焖子只有在逢年过节，或是聚餐时才能一饱口福，平时冯师傅是不轻易露这门手艺的。平时，我们经常吃到冯师傅的拿手菜就是“汆白肉”。“汆白肉”属于汤菜，我们兵团战士称之为“革命的汤”的汤菜，但确实是“革命的汤”里边最鲜美、最可口、最富营养、最令我们难忘的汤菜。“汆白肉”论做法很简单，就是把煮好的五花三层的猪肉切成薄片，将酸菜切成细丝儿，锅里加水、烧开，兑入老汤。调好咸淡口，待水再度翻滚时先加入肉片、再下酸菜丝儿。酸菜变色就得停火，“汆白肉”就做好了。冯师傅说：“汆白肉就讲究刀工、火候和老汤，做不好，就是一锅刷锅水。因此肉片要薄，酸菜要细，汆白肉的肉要煮成九成熟。欠火硬，过火囊；老汤少了寡淡，多了油腻；酸菜汆不到时候发艮、皮条，大劲儿就不脆生了”。这或许就是经验、技术和诀窍吧。冯师傅做的“汆白肉”虽说也是一锅汤。但白肉肥而不腻、瘦而不柴，肉味鲜美、酸菜脆爽、汤味适口。确实有滋有味，是我们当时最爱喝，也常常能喝得到的汤。每逢食堂卖“汆白肉”，大家赶紧去排队，唯恐去晚了买不到、喝不上。唯独让大伙不满的是：那汤太开胃助消化，吃饭时虽然极力多吃，可是还不到下一顿饭口的时候，不争气的肚子就咕咕作响起来，让我们饿得难受。
冯师傅高超的厨艺让大家赞不绝口，而发生在冯师傅身上一件糗事也让我们津津乐道，一直当做笑谈。那是在嘎仙洞伐木那年过春节，年夜饭是吃饺子。因为食堂人手少，还要做菜，忙不过来。就让食堂负责和馅、和面，然后发给大家，自由组合，分别去包，包好了拿到食堂去煮。有手快麻利的，包好饺子煮好了。一吃，结果一下吐了出来，饺子馅一股怪味，甜得恶苦，根本不能吃。有人端着饺子馅到食堂去问个明白，冯师傅这才知道自己好心办了错事。原来冯师傅寻思过年了，得让大家美美的吃一顿饺子，为了好吃，他又在灶台旁随手抓了一大把味素放到已经和好的肉馅里，结果“误把冯京作马凉”，抓错了地方，把一大把糖精放到肉馅里。得知真相，大家哭笑不得：
“老冯头，你真是麻子不叫麻子，坑人呀！”有人笑骂。
“冯师傅，高，实在是高！”有人嘲讽。
“冯师傅，你这饺子我这辈子还是头一次吃，难得呀难得！”有人调侃。
大家七嘴八舌，挤兑和揶揄着冯师傅。冯师傅本来就一副好脾气，这时更是不温不火，任凭大家发泄，既不解释也不辩白，只嘿嘿讪笑着。由于是无心之失，大家从没真正怪罪过冯师傅。只把这件事当做笑谈，也给我们留下这段难得的回忆。
我对冯师傅印象深刻，除了大家都熟知的这些事情之外，更主要是源自一件和我有关的事情。一次，我患了重感冒。高烧让我头晕鼻塞，四肢乏力，忽冷忽热，折腾的我起不了床。那天早晨，大家已经去上班。我迷迷糊糊躺在床上，昏昏沉沉难受的要命。就听见隔窗有人边敲窗户边喊我的名字，我掀开被子，抬起头，欠起身，就看见冯师傅正站在我们宿舍窗下。把端着的一个大碗放到窗台上，对我说：“这是我给你做的病号饭，快趁热吃了吧。人是铁饭是钢，哪能两三顿不吃饭哪。”再看那盛着满满一大碗热乎乎的细面条，油汪汪的漂着葱花和细细的白菜丝儿，面条上还卧着两个白嫩嫩的荷包蛋，香气扑鼻。我心头一热，连声向冯师傅道谢。冯师傅说：“唉，谢啥，谁还没个头疼脑热的，你们小青年也不容易啊！”说完，猫猫着腰，缓缓的往食堂方向走去。看着冯师傅佝偻的背影，蹒跚的脚步，我心中充满不可言喻的感激之情。这或许只能算一件小事，但它让我感受到关爱和体贴，同情与安抚，让我心存感激与感动。我和冯师傅的这“一面之交”就这样永远定格在我心里，固化在脑海中，终生难忘。
而今，冯师傅已经作古，但，他的音容笑貌却常常在我的脑海里闪回，在我眼前浮现。我怀念他不仅仅是因为他做的饭菜好吃，也不仅仅是因为他在我生病的时候给我送过亲手做的病号饭。更重要的是我知道他是一个好人，一个“不以恶小而为之，不以善小而不为”的好人，是一个“善待他人，不求回报”的好人。这样的人虽然普普通通，平平凡凡，但却值得我们敬重、景仰与爱戴。值得我们永远怀念与追忆。
二〇一三年十一月二十日初稿于北海
二〇一三年十二月三十日修改定稿
